Зубарева Г.М. в 1979 году окончила с отличием биолого-химический факультет Бурятского государственно­го педагогического института им. Доржи Базарова. По окончании института работала учителем химии и биологии в школах Калужской и Калининской области. С января 1989 года Зубарева Г.М. работает на кафедре общей и биоорганической химии Калининского института. За время работы прошла путь от ассистента до заведующего кафедрой. В 1997 году защитила кандидатскую диссертацию на тему «Особенности динамики быстрых изменений сфингомиелинов в тканях печени и крови при  действии экзогенных факторов» по специальности 03.00.04 – «Биохимия». В 2005 года защитила докторскую диссертацию по специальности 03.00.04 – биохимия в диссертационном совете при ГУ НИИ биомедицинской химии им. В.Н. Ореховича РАМН г. Москва по теме «Анализ состояния биологических систем с помощью ИК-спектрометрии», которая была утверждена ВАКом и Зубаревой Г.М. было присвоено звание доктора биологических наук.

За последние 5 лет опубликовано 58 научных статей, монография и 38 учебно-методических пособий, получено 3 патента на изобретение. Зубарева Г.М. является лауреатом премии Чижевского. На IV Международном Салоне промышленной собственности «Архимед»  представленные патенты Зубаревой Г.М. с соавторами «Способ исследования крови» и «Способ исследования чистоты воды» отмечены золотой и серебряной медалями. С 2003года является действительным членом Американской ассоциации развития науки. В настоящее время руководит работой двух соискателей.